月饼生产，悠着点儿

中秋将至，京城月饼市场硝烟四起，各厂家纷纷使出浑身解数，希望从市场中再捧起一个“金娃娃”。

由于月饼生产厂家的不断创新，今年月饼品种更加丰富多彩。除传统的莲蓉、豆沙、果仁外，杂粮产品也成为时尚，鲜肉、鲜花、海鲜在月饼馅中的使用更是独出心裁。在包装上，厂家同样是挖空心思，各式各样的包装盒灿烂夺目，木盒、漆盒、花篮……五光十色。

然而“月未圆饼先全”的现象是喜还是忧呢？国家统计局所属的美兰德信息公司日前就北京市月饼消费情况进行的一项调查显示，今年个人购买月饼量将有较大幅度下降，集团购买量也将有所降低。而京城不少厂家却依旧在开足马力生产月饼。被称作北京月饼市场“大哥大”的“稻香村”今年将生产月饼80万公斤，比去年增长15％。电视上，祥聚公、宫颐府等更是轮番轰炸。而月饼生产厂家除了北京注册的800多家糕点厂外，还有广州、上海等外地月饼，京城的一些饭店、酒楼也纷纷打出自产自销的旗号，月饼做得可谓如火如荼。

据有关部门统计，近两年月饼销量每年降幅都在10％以上，而“中秋以前是月饼，中秋以后成烧饼”的悲剧却在连年上演，更有甚者，有些厂家或商店将过时的月饼以每公斤一毛钱的价格卖给养猪场作了饲料。鉴于此，有关人士向厂家进言：今年要从市场实际出发，避免盲目生产，减少浪费。

月饼的市场潜力究竟有多大？“买月饼的不吃月饼，吃月饼的不买月饼”，人们买月饼大多是为了馈赠。采访中很多人认为，中秋吃月饼只是应个景，或者是买给老人祝贺节日，在家吃的话，买上几块就足够了。月饼毕竟还不是日常食用的食品。而月饼“吃包装”的现象依然存在，据了解，礼品包装可占月饼成本的1／3以上。尽管今年月饼的价格比去年有所降低，但仍属于高价位的“贵族食品”。随着观念的转变，过节送鲜花、水果已成为一种时尚，这势必造成对月饼市场的冲击。

月饼是季节性食品，时间性极强，并且易霉变。而目前，月饼生产厂家大多奉行“先下手为强的原则，以抢占市场的先机。尽管中秋节在10月5日，但一进9月，月饼就已粉墨登场。月饼的保存就成了一个令人大为头痛的问题。在赏月品月饼时，每年都有令人尴尬的事发生：月饼变质。于是人们对于过早进入市场的月饼只抱有一种观望的心态。采访中我们发现，人们大多买些散装月饼，自己家里尝尝鲜。对盒装月饼，尽管不少月饼盒内放置了小袋保鲜剂，有的月饼盒上注明冷藏、冰箱储存，消费者还是不敢冒这个险。